Maślane rożki z kardamonem i migdałami

"Pojechałem do sklepu rowerem,
żeby kupić masło i ser,
postawiłem go tuż przy hydrancie
przypiąłem łańcuchem,
po niedługiej chwili wracam,
świat nagle zmienił się,
łańcuch został przecięty,
roweru nie ma już.(...)"

Wojciech Kamiński

Taka sprawa. Ciastka. Szybkie i proste. Mało składników. Czyli rożki maślane. Dodatki według uznania, u nas kardamon, migdały i biała czekolada. Pyszne...

A wszystko zaczyna się w pewien grudniowy poranek, kiedy buszując po księgarni wypatrzyłam książkę. A w niej przepis i zdjęcia. Książkę zakupiłam (Domowe Gotowanie, techniki i narzędzia, wydawnictwo Buchmann),ale przepis sobie czekał i czekał. W końcu nadszedł ten dzień i rożki zostały upieczone. A potem znowu i znowu i znowu...

W maju zawitali do nas goście. Troszkę ich wykorzystałam i musieli zjadać efekty moich eksperymentów kulinarnych ;-) Ponoć smakowało, bo nawet chwalili. O przepis na ciastka prosili już kilka razy. Ale jak mogliście zauważyć zdarzyła się malutka przerwa na blogu ;-)

Tyle tytułem wstępu. A teraz przepis. Samo ciasto nie zawiera jajek, za to sporo grubo siekanego masła i śmietanę. Nie zagniatamy go też zbyt mocno i długo. W efekcie otrzymamy lekko listkujące, kruche rożki o niesamowitym aromacie! W oryginale są bledsze i grubsze. Ale domowa komisja orzekła, że wolą cieńsze i bardziej wypieczone. Cóż robić, zastosować się do zaleceń komisji li i jedynie.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek, sól, przyprawy i dodatki. Mieszamy. Do mieszaniny dodajemy starte na tarce lub drobno posiekane masło. Mieszamy, wlewamy śmietanę delikatnie mieszamy, żeby składniki nasiąkły. Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, formujemy koło o grubości około 2 cm i kroimy w trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy śmietaną i posypujemy mieszaniną cukru z przyprawami. 

Pieczemy około 15 minut w 220 stopniach. Studzimy na kratce. Zamiast zaproponowanych tu dodatków, możecie użyć rodzynek, suszonego imbiru, orzechów, kakao... Dowolnie, jak wam smak i zawartość szafek kuchennych podpowiedzą. Dodatkowo ciastka są idealne jeśli nie możecie jeść jajek. Bardzo polecam. Majowych gości serdecznie pozdrawiam !  

Składniki:
              300 gram mąki
      100 gram cukru
      100 gram masła (posiekanego w małe kawałki)
      2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
      płaska łyżeczka soli
      skórka otarta z dwóch cytryn
      2 płaskie łyżeczki mielonego kardamonu
      100 gram posiekanych migdałów
      30 gram posiekanej białej czekolady
      400 ml śmietany kremówki

Do posypania:

      łyżka śmietany,
      łyżeczka cynamonu
      łyżeczka kardamonu
      łyżeczka cukru

Ciasteczka serowe z jabłkiem i cynamonem

"Przypuszczam, powiedział, że chętnie zamordujesz kawałek sera.. 

Śmierć Szczurów przyjął ser z wdzięcznością."

Terry Pratchett

Jak już pisałam te ciastka z jabłkiem są przysmakiem mojego synka, przepis na ciasto podawałam już wcześniej, tylko była to wersja pikantna, bez nadzienia. Tym razem ciasto nadziewamy jabłkami z cynamonem. A co najpiękniejsze, nie ma w nim cukru, tą odrobinę masła i białej mąki pomińmy milczeniem ;-) 

Biały ser twarogowy i masło starłam na tarce o grubych oczkach, dodałam mąki z solą i szybko zagniotłam. Ciasto schłodziłam przez 30 minut w lodówce. Po tym czasie rozwałkowałam całe na grubość ok. 0,5 cm i taką piękną klasyczną szklanką wycięłam koła. 

Każde kółko złożyłam na pół uprzednio włożywszy w nie spory kawałek jabłka. Następnym razem jabłka dam większy kawałek. Jabłko zostało tylko trochę oprószone cynamonem. Pieczemy około 15 - 20 minut do zrumienienia. Na koniec można ale nie trzeba posypać ciastka cukrem pudrem. Najlepsze na świeżo, ale to taka informacja dla porządku i tak nic nie zostało na później...

Składniki:

     250 gram białego sera twarogowego

     200 gram masła

     250 gram mąki pszennej

     szczypta soli 
     jabłka
     cynamon
     cukier puder

Serowe ciasteczka z pikantną posypką

"rokoko to przede wszystkim bezinteresowny wdzięk i harmonia małych form, kapryśnych linii, pastelowych kolorów, gra czarujących słów, pikantnych sformułowań"

Jerzy Snopek

Ciasteczka podano! Ale tym razem nie słodkie. Wytrawne, pikantne, pyszne. Doskonałe. I co ciekawe składniki nie licząc soli tylko trzy. Masło, ser i mąka. 

Ciasteczka przypomniała mi ostatnio koleżanka. Uwielbiająca słodkie, ale niestety  z zakazem spożywania cukru, u niej spróbowaliśmy wersji z jabłkiem. Takie ciastka robiła też moja babcia. Ja tylko troszkę je odchudziłam. Z tego co pamiętam podstawowy przepis mówi o równych częściach mąki, sera i masła. Tylko producenci się zapomnieli i kostka masła to teraz 200 g (jeśli mamy szczęście). Słodkie ciastka z jabłkiem są przysmakiem mojego synka, wersję pikantną zaadoptowali dorośli do wieczornej, hmm herbaty ;-) 

Zwykły ser twarogowy i masło starłam na tarce o grubych oczkach, dodałam mąki z solą i szybko zagniotłam. Ciasto trzeba schłodzić, więc trafiło na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowałam całe na grubość ok. 0,5 cm i posypałam całe przyprawami. 

Całe ciasto posypałam przede wszystkim grubą solą morską oraz ostrym pieprzem cayenne. Potem dość artystycznie i nierównomiernie : makiem, sezamem, czarnuszką... Tyle pamiętam ;-) Ciastka są chrupiące, listkują się w środku trochę jak francuskie. Bajka. I jakie proste. Użyłam kółka do pizzy i wykroiłam małe ciasteczka takie na jeden kęs. Piekłam około 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Są idealne do kosza piknikowego, sprawdzone! Smacznego.

Składniki:

250 gram białego sera twarogowego

200 gram masła

250 gram mąki pszennej

duża szczypta soli

Ulubione ciasteczka owsiane

„Czy nie lepiej i piękniej umrzeć podczas radosnego śmiechu z ręką niosącą do ust słodkie ciastko?”

Zofia Kucówna

Ciasteczka dedykowane Garrettowi. To oznacza, ze teraz musi je upiec. O ! Celem upieczenia należy nabyć droga kupna masło, płatki owsiane, mąkę i jajko i inne takie. Ciasteczka inspirowane, podziękowania dla Moich Wypieków.

I teraz tak. Masło miksujemy z cukrem, mają być puszyste. Dodać jajko i ekstrakt z wanilii. Mąkę wymieszać z proszkiem, solą, soda i płatkami. Połączyć wszystko. 

Przygotowujemy dwie blaszki – najlepiej te z piekarnika, wykładamy je papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Z ciasta toczymy kulki, u nas to zadanie najmłodszego członka rodziny. Kulki wielkości orzecha włoskiego lub jeśli chcecie większe ciasteczka to większe. Ciasto będzie klejące, nie przejmujemy się. Lekko zwilżoną ręką spłaszczamy kulki. Ciasteczka urosną, więc zostawcie im trochę miejsca.

Pieczemy ciastka do lekkiego zrumienienia, czyli zależnie od piekarnika ok. 15 minut ± 3 minuty. Dzięki dwóm blachom pieczenie idzie sprawniej. Przepis można modyfikować, w oryginale był biały i brązowy cukier. Użyłam pudru bo miałam ;-) Można dodać rodzynki… Jeśli rodzina pozwoli, moja kategorycznie się sprzeciwia. Ciasteczka wychodzą wyjątkowo chrupiące i pyszne. Z tego przepisu wyszło nam około 40 sztuk.

Składniki :

    200 g miękkiego masła
    szklanka cukru pudru
    jajko
    łyżeczka ekstraktu z wanilii
    szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
    3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
    szczypta soli
    2,5 szklanki płatków owsianych

Owsiane batoniki śniadaniowe

„Osiołkowi w żłobie dano,

W jeden owies, w drugi siano.”

Aleksander Fredro

Uwielbiam płatki owsiane i batoniki owsiane i suszone owoce… I niestety większość batoników, które można zakupić, ma w składzie poza płatkami sporo nieinteresujących mnie rzeczy. Syropy glukozowo-fruktozowe, jakieś słodziki, skrobie no i orzechy mają. Co je już zupełnie dyskwalifikuje.

I tu z pomocą przychodzi przepis Nigelli, przez lata trochę go zmodyfikowałam, dostosowałam wagę ziarenek do polskiej puszki z mlekiem skondensowanym i już. Piekę co jakiś czas. Do przedszkola Synkowego upiekłam, do Zakładki pojechały. Były, razem z Paluchami Wiedźmy poczęstunkiem dla Małych i Dużych Gości na Halloween w Zakładce i w Zajęciach Między Kreskami. Pyszne były ;-) Łatwe i szybkie w przygotowaniu i co najważniejsze, to całkiem zdrowa przekąska jest. Batoniki można dostosować do siebie, osoby uczulone na orzechy dają migdały, pomijamy rodzynki jeśli ktoś nie lubi, kokos też nie jest konieczny. Na puszkę mleka potrzebujemy ok. 900 gram ziarenek, różnych. 

Płatki owsiane i bakalie mieszamy razem, migdały najlepiej takie ze skórką siekamy grubo, rodzynki wybieramy raczej mniejsze, będą się wygodniej kroić. Kiedyś dodałam kandyzowanego melona pokrojonego w kostkę, też fajnie ;-)

W dość sporym garnku lekko podgrzewamy mleko skondensowane, do ciepłego mleka dodajemy płatki z bakaliami i mieszamy dokładnie. Piekarnik nagrzewamy do 130, 150 stopni. Blachę taką z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze umieszczamy mieszankę mleczno-ziarenkową. Nie ugniatamy, wyrównujemy lekko powierzchnię i to powinno wystarczyć. Blachę wkładamy do piekarnika na około jedną godzinę. Pod koniec można podwyższyć temperaturę i włączyć termoobieg. Batoniki pięknie się zarumienią, ale trzeba ich wtedy pilnować, lubią się przypalić. 

Blachę wyjmujemy z piekarnika i lekko studzimy. Po około 15 minutach do pół godziny bierzemy duży, szeroki ostry nóż i wykrawamy prostokątne batoniki, wielkość jaką lubicie. Na koniec część papieru do pieczenia tniemy w prostokąty, szykujemy sznurek i zawijamy każdy batonik osobno. Piękne są, prawda? I dzieci się zajadają ;-)

Składniki :
                    puszka słodzonego mleka zagęszczonego 530 gram
                    350 gram płatków owsianych zwykłych
                    100 gram wiórków kokosowych
                    150 gram suszonej żurawiny i rodzynek
                    170 gram mieszanki nasion (słonecznik, sezam, mak)
                    130 gram migdałów
        

Paluchy wiedźmy, migdałowe kruche ciasteczka

"- Nigdy dość ostrożności - odparła Babcia (Weatherwax).

- a gdyby jakiś człowiek w środku nocy zaczął szarpać za klamkę?

- Nie w naszym wieku... - westchnęła smutno Niania (Ogg)."

Terry Pratchett

 

All Hallows' Eve czyli dzisiejsze Halloween najbardziej pomarańczowe święto w roku. Dynie, nietoperze i wiedźmy, kosy, maski i szpiczaste kapelusze. I kulinarne szaleństwo niemające końca. Jak podać coś pysznego i lekko koszmarnego.

Przepis jest stary, znany i kochany przez wszystkich wielbicieli Galerii Potraw. Pojawia się co roku w wielu odsłonach, w tym roku postanowiłam dołączyć i ja. Ciasto szybkie i proste, z podanej porcji wyszły cztery blachy paluchów i kilka kruchych ciastek wykonanych przez Syna. Takich najeżonych migdałami ;-) Ciastka upiekliśmy w prezencie dla Zakładki ;-) Mam nadzieję, że dojadą, bo pyszne są i ciężko się powstrzymać od podjadania ;-).

Potrzebujemy kostkę masła, w przeciwieństwie do klasycznego kruchego ciasta, powinno być miękkie. W misce mieszamy mąke z cukrem, proszkiem i solą. Dodajemy masło, ekstrakty i łyżkę wody. Mieszamy, powinno być miękkie i lśniące. Gotowe ;-)

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Przygotowujemy dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. I lepimy paluchy. Wiecie, wałeczek, nacięcia w miejscu stawów i płatek migdału jako paznokieć ;-) Paluchy trochę urosną, ale niewiele. Będą potrzebowały ok. 8 minut w piekarniku, ale trzeba ich bardzo pilnować, łatwo się przypalają.

Syn zachwycony, pożarł jeszcze ciepłe ciasteczko chichocząc przy tym dziko ;-) Nie codziennie udaje się zjeść czyjś palec, z paznokciem na dodatek. W tle zdjęć mój kapelusz, piękny prawda? Będę wiedźmą!

P.S. Sto lat Synku !

Składniki:
    szklanka cukru pudru
    3 szklanki mąki
    250 gram masła
    całe jajko
    łyżeczka proszku do pieczenia
    łyżeczka ekstraktu z wanilii
    łyżeczka ekstraktu z migdałów
    łyżeczka soli
    łyżka zimnej wody lub łyżka jogurtu
    płatki migdałów/migdały na pazurki