Maślane rożki z kardamonem i migdałami

"Pojechałem do sklepu rowerem,
żeby kupić masło i ser,
postawiłem go tuż przy hydrancie
przypiąłem łańcuchem,
po niedługiej chwili wracam,
świat nagle zmienił się,
łańcuch został przecięty,
roweru nie ma już.(...)"

Wojciech Kamiński

Taka sprawa. Ciastka. Szybkie i proste. Mało składników. Czyli rożki maślane. Dodatki według uznania, u nas kardamon, migdały i biała czekolada. Pyszne...

A wszystko zaczyna się w pewien grudniowy poranek, kiedy buszując po księgarni wypatrzyłam książkę. A w niej przepis i zdjęcia. Książkę zakupiłam (Domowe Gotowanie, techniki i narzędzia, wydawnictwo Buchmann),ale przepis sobie czekał i czekał. W końcu nadszedł ten dzień i rożki zostały upieczone. A potem znowu i znowu i znowu...

W maju zawitali do nas goście. Troszkę ich wykorzystałam i musieli zjadać efekty moich eksperymentów kulinarnych ;-) Ponoć smakowało, bo nawet chwalili. O przepis na ciastka prosili już kilka razy. Ale jak mogliście zauważyć zdarzyła się malutka przerwa na blogu ;-)

Tyle tytułem wstępu. A teraz przepis. Samo ciasto nie zawiera jajek, za to sporo grubo siekanego masła i śmietanę. Nie zagniatamy go też zbyt mocno i długo. W efekcie otrzymamy lekko listkujące, kruche rożki o niesamowitym aromacie! W oryginale są bledsze i grubsze. Ale domowa komisja orzekła, że wolą cieńsze i bardziej wypieczone. Cóż robić, zastosować się do zaleceń komisji li i jedynie.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek, sól, przyprawy i dodatki. Mieszamy. Do mieszaniny dodajemy starte na tarce lub drobno posiekane masło. Mieszamy, wlewamy śmietanę delikatnie mieszamy, żeby składniki nasiąkły. Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, formujemy koło o grubości około 2 cm i kroimy w trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy śmietaną i posypujemy mieszaniną cukru z przyprawami. 

Pieczemy około 15 minut w 220 stopniach. Studzimy na kratce. Zamiast zaproponowanych tu dodatków, możecie użyć rodzynek, suszonego imbiru, orzechów, kakao... Dowolnie, jak wam smak i zawartość szafek kuchennych podpowiedzą. Dodatkowo ciastka są idealne jeśli nie możecie jeść jajek. Bardzo polecam. Majowych gości serdecznie pozdrawiam !  

Składniki:
              300 gram mąki
      100 gram cukru
      100 gram masła (posiekanego w małe kawałki)
      2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
      płaska łyżeczka soli
      skórka otarta z dwóch cytryn
      2 płaskie łyżeczki mielonego kardamonu
      100 gram posiekanych migdałów
      30 gram posiekanej białej czekolady
      400 ml śmietany kremówki

Do posypania:

      łyżka śmietany,
      łyżeczka cynamonu
      łyżeczka kardamonu
      łyżeczka cukru

Ciasteczka serowe z jabłkiem i cynamonem

"Przypuszczam, powiedział, że chętnie zamordujesz kawałek sera.. 

Śmierć Szczurów przyjął ser z wdzięcznością."

Terry Pratchett

Jak już pisałam te ciastka z jabłkiem są przysmakiem mojego synka, przepis na ciasto podawałam już wcześniej, tylko była to wersja pikantna, bez nadzienia. Tym razem ciasto nadziewamy jabłkami z cynamonem. A co najpiękniejsze, nie ma w nim cukru, tą odrobinę masła i białej mąki pomińmy milczeniem ;-) 

Biały ser twarogowy i masło starłam na tarce o grubych oczkach, dodałam mąki z solą i szybko zagniotłam. Ciasto schłodziłam przez 30 minut w lodówce. Po tym czasie rozwałkowałam całe na grubość ok. 0,5 cm i taką piękną klasyczną szklanką wycięłam koła. 

Każde kółko złożyłam na pół uprzednio włożywszy w nie spory kawałek jabłka. Następnym razem jabłka dam większy kawałek. Jabłko zostało tylko trochę oprószone cynamonem. Pieczemy około 15 - 20 minut do zrumienienia. Na koniec można ale nie trzeba posypać ciastka cukrem pudrem. Najlepsze na świeżo, ale to taka informacja dla porządku i tak nic nie zostało na później...

Składniki:

     250 gram białego sera twarogowego

     200 gram masła

     250 gram mąki pszennej

     szczypta soli 
     jabłka
     cynamon
     cukier puder

Chałka drożdżowa, cynamonowa do odrywania

"W nim ukryte skarby zapachów korzenia
Obfity miks namiętności i wspomnienia
cynamon, sandału, goździków wonności
Pieśni i smutku i życia i miłości."

Sarojini Naidu

Ulubiona, ukochana, uwielbiana przez mojego syna chałka. Miękka, puszysta, słodka, pachnąca cynamonem. Z kromkami do łatwego odrywania.  

Przepis znalazłam kilka lat temu w sieci. Przepis ewoluował. Pierwsze wyrastanie przeniosłam na noc. Zmniejszyłam ilość cukru do posypania, ku rozpaczy mojej rodziny ;-) Nawet specjalnie dla chałki keksówki kupiłam. Przepis, polecam bardzo, bardzo !

 No to zaczynamy. Krok I, mieszamy mąkę, cukier, sól i drożdże. W rondelku rozpuszczamy masło z mlekiem, dodajemy zimną wodę i ekstrakt waniliowy. Do mąki wlewamy ciepły płyn i mieszamy. Ciasto powinno być bardzo lepkie. Krok II, do ciasta dodajemy jajka i dokładnie mieszamy, na koniec krok III, dodajemy 100 gram mąki.

Ciasto odstawiamy na chwilę (około 15 minut). Po tym czasie możemy je włożyć do lodówki lub zostawić na przepisowe 1,5 godziny do wyrośnięcia - krok IV. 

Po półtorej godzinie lub rano zabieramy się do dalszej pracy. Blat lub stolnicę mocno wysypujemy mąką i wyjmujemy ciasto. Powinno podwoić swoja objętość. Ciasto posypujemy mąką i wałkujemy na dość spory prostokąt (30 na 40 cm). Krok V w miseczce mieszamy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. W drugiej rozpuszczamy masło. Prostokąt smarujemy rozpuszczonym masłem i posypujemy cukrem z cynamonem. Teraz najważniejsze. Ciasto kroimy, najpierw na paski. Paski kładziemy jeden na drugim. I z takiego grubego pasa odkrawamy kromki. Kromki te układamy pionowo w keksówce. Łatwe ? Jeśli nie instrukcja obrazkowa TUTAJ ;-) 

Keksówki zostawiamy, muszą sobie wyrosnąć po raz drugi - krok VI. Zimne ciasto z lodówki może potrzebować trochę więcej czasu niż przepisowe 45 minut. Pamiętajcie, drożdże to grzyby. Lubią ciepło i wilgoć. Można sobie pomóc piekarnikiem nagrzanym do 50 stopni. 

Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, pieczemy około 45 minut - krok VII. Doprowadzamy domowników do szału zapachem cynamonu ;-) Można zabrać idąc w gości, dzieciaki świetnie sobie radzą z samodzielnym odrywaniem kromek. Smacznego !

Składniki :

I krok, zaczyn :

    mąka 300 gram
    cukier 50 gram
    masło 50 gram
    mleko 100 ml
    woda 50 ml
    paczka suchych drożdży
    łyżeczka soli

II krok :
    2 jajka

III krok :
    mąka 100 gram 

IV krok :
    1,5 godziny lub noc wyrastania

V krok :
    50 gram masła
    80 gram cukru
    duża łyżka cynamonu
    pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej

VI krok :
   45 minut wyrastania w foremkach

VII krok :
   45 minut pieczenia w 180 stopniach

Zupa krem z dyni z cynamonem i imbirem

"Najwyższy kapłan powstał i wygłosił mowę. 

Eryk rozpromienił się jak dynia w Zaduszki. 

Tezumeni długim szeregiem wnosili kosze klejnotów, 

 które przed nim rozsypywano."

Terry Pratchett

Lubicie dynie ? Ja bardzo. I tak ładnie wyglądają. Pomarańczowe kawałki kuszą teraz na półkach z warzywami. Nie ma problemu, krem z dyni w te chłodne wrześniowe popołudnia to jest to ! Jeśli jakaś dynia się do Was uśmiechnie. Kupcie ją ;-)

Potrzebujemy około kilogramowy kawałek dyni. Dowolnego gatunku. Kiedy już go mamy idziemy nagrzać piekarnik, do 180 stopni. W tym czasie kiedy piekarnik się nagrzewa wydrążamy pestki z dyni, obieramy ją ze skórki i  kroimy na małe kawałki. Pieczemy około 30 minut, dynia musi być miękka.

Przygotowujemy garnek z litrem wywaru. Dla wegan i wegetarian czysty wywar z jarzyn. Pozostali mogą się posiłkować rosołem. Do wywaru dodajemy upieczoną dynię, łyżkę oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron. Wszystko miksujemy na gładką masę. 

Zupy nie trzeba zagęszczać. Teraz doprawiamy. Odrobina imbiru, szczypta cynamonu. Pięknie brzmi... Gałka muszkatołowa, sól, pieprz. Może trochę miodu. I już. Z przyprawami można eksperymentować. Jeśli dotąd nie używaliście świeżego imbiru, dodajcie go mniej i spróbujcie, czy nie za ostre. Można dodać mniej cynamonu, lub zastąpić go kardamonem. 

Zupę doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Podajemy z pieczywem lub samą w kubku. Smacznego.

Składniki:

     500 gram upieczonej dyni
     litr bulionu warzywnego lub rosołu     
     łyżka oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
     łyżeczka cynamonu     
     2 cm świeżego imbiru (trzeba uważać bo jest ostry lub łyżeczka suszonego          imbiru)
     duża szczypta suszonej gałki muszkatołowej (lub do smaku)
     sól i pieprz     
     miód do smaku

Klopsiki greckie w sosie pomidorowym

„Ten, który wszystkim serce swe otwiera,

Francuzem jest, gdy Francja cierpi – Grekiem,

Gdy naród grecki z głodu obumiera,

Ten jest z ojczyzny mojej. Jest człowiekiem.”

Antoni Słonimski

Grecja, Grecja! Pamiętacie te smaki, znacie? Ja tak. I lubię czasem tak doprawić potrawę, żeby ten smak sobie przypomnieć. Trochę cynamonu, trochę kuminu, oregano, tymianek… I jak pachnie pięknie i jak smakuje. Dodatkowo w tym przepisie surowe kawałki mięsa wrzucamy do sosu pomidorowego. Żadnego obsmażania przed. Jest to danie, powiedzmy jednopatelniowe.

Mam w zamrażarce dyżurne pół kilograma dobrego mielonego mięsa. Świeże produkty są fantastyczne, ale wiecie jak jest. Praca, dom, praca, dom. Zamrażarka ważna rzecz ;-)

Mięso mielone mieszamy z pozostałymi składnikami. Przy czym kromkę chleba najlepiej bez skórki namaczamy w mleku lub wodzie, po czym odsączamy niezbyt mocno. Płyn sprawi, że klopsiki będą bardziej miękkie. Z gotowej masy formujemy klopsiki o średnicy ok. 3 cm.

Na głęboką patelnię wlewamy olej lub oliwę, podsmażamy cebulę. Dodajemy czosnek i przyprawy. Chwilę smażymy. Wlewamy przecier pomidorowy. Kiedy się zagotuje wkładamy surowe klopsiki. Przykrywamy i dajemy im kilka minut na małym ogniu z jednej strony. Następnie przekładamy delikatnie na drugą. Dusimy przez około 20 minut. Sosu nie trzeba zagęszczać. I najważniejsze, nie bójcie się cynamonu. Bez niego to już nie będzie to samo…  

Składniki:

Klopsiki:

500 gram mielonego mięsa

Pół letniego pęczka pietruszki

Dwie dymki ze szczypiorem

Kromka chleba namoczona w wodzie lub mleku

Jedno jajko

Poł łyżeczki cynamonu

Pół łyżeczki mielonej papryki

Łyżeczka oregano

Łyżeczka kuminu

Łyżeczka tymianku

Sól i pieprz do smaku

Mały ząbek czosnku

Sos:

500 ml passaty pomidorowej

Mała cebula

Garść lub drugie pół pęczka pietruszki

Łyżka oleju lub oliwy do smażenia

Mały ząbek czosnku

Pół łyżeczki cynamonu

3 łyżeczki oregano

Łyżeczka kuminu

Łyżeczka tymianku

Sól i pieprz do smaku