Święta Wielkanocne, kilka propozycji i harmonogram prac kuchennych

"W Wielkanocny dzień do domu
przyszły białe bazie w gości,
by pisankom po kryjomu
kolorów zazdrościć."

Jerzy Tadeusz Ficowski

Niniejszy post dedykuję O., odpowiadając trochę na pytanie: "Kiedy Ty to wszystko robisz?". Odpowiedź brzmi "Po kolei". Najpierw ustalam menu, potem zaczynam ustalać, co można zrobić wcześniej. A potem w miarę możliwości trzymam się planu.

Na tegoroczną Wielkanoc proponuję :

Wielkanocne bezy z kremem waniliowym

Terrina z łososiem

 

Tarta limonkowa z bezą

 Ptysie wytrawne, z kremem łososiowym i ziołowym

Klasyczny sernik wiedeński na kruchym spodzie

Piątek: 

  1. Drukujemy listę składników i robimy zakupy 
  2. Wieczorem na spokojnie zagniatamy i pieczemy kruche ciasto na:

• tort szpinakowy (ciasto słone)
• spód do tarty limonkowej i sernika

  3. Przygotowujemy terrinę

Sobota :

  1. Rano - gotujemy jajka do tortu szpinakowego

•   przygotowujemy masę szpinakową do tortu - zapiekamy
•   przygotowujemy masę limonkową - zapiekamy

  2. Wieczorem - ubijamy bezę

•   zapiekamy bezę na tarcie limonkowej
•   robimy bezowe gniazdka

  3. Również wieczorem - przygotowujemy kremy

•   krem do gniazdek bezowych
•   krem szpinakowy i ziołowy do ptysi
•   kremy pakujemy w pojemniki 

  4. Przygotowujemy masę serową i pieczemy sernik


Niedziela :

  1. Rano pieczemy ptysie, zostawiamy do ostygnęcia
  2. Dekorujemy bezowe gniazdka
  3. Ostudzone ptysie napełniamy kremem

Powodzenia i Wesołych Świat !


Poniżej kilka innych świątecznych propozycji:

Wytrawne:

Pieczeń rzymska z zieloną pietruszką

Wędlina parzona (schab)

Pikle, czyli warzywa wszelakie w ziołowej zalewie

Słodkie:

Sernik potrójnie czekoladowy

Sernik kajmakowy z polewą z solonego karmelu

Migdałowy sernik jogurtowy w polewie czekoladowej

Pavlova z kremem waniliowym i owocami

Tort ze szpinakiem i jajkami w kruchym cieście

"Gdyby Bóg chciał, żebym straciła na wadze, 

to na deser byłby tarty szpinak."

Janet Evanovich

Zacznijmy od tego, że nie do końca zgadzam się z cytatem. Obawiam się, że widoczny na zdjęciach tort szpinakowy wygrałby z kilkoma deserami. I cały plan na nic. Tort jest pyszny, maślany, masa kremowa i wyrazista. Dodatkowo wygląda przepięknie. To kolejna propozycja na tegoroczny świąteczny stół.

Mamy tu jajka i element zaskoczenia. Kto by pomyślał, że w tej kruchej skorupce kryje się zielony, wytrawny środek.

Tort upiekłam w formie o średnicy 23 cm. Tradycyjnie, z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Jedną trzecią ciasta odkładamy na później. Pozostałym ciastem wylepiamy dno i boki tortownicy. Ponieważ zależy nam na ładnym kształcie, a tak wysokie boki mogłyby się nie upiec bez podparcia, na ciasto wykładamy papier do pieczenia i czymś go obciążamy. Ja użyłam makaronu - cała paczka mi wyszła ;-)Ciasto pieczemy około 15 minut (180 stopni), po tym czasie wyjmujemy papier i obciążenie i dopiekamy na rumiano. Ciasto studzimy.

Kiedy ciasto stygnie, przygotowujemy masę i gotujemy jajka na twardo, ja gotowałam przez 5 minut od chwili zagotowania wody. Szpinak (miałam mrożony, siekany) rozmrażamy. Na patelni smażymy czosnek pokrojony w plasterki i papryczkę. Szybko dodajemy osączony szpinak i chwilę mieszamy. Szpinak doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Studzimy. Do ostudzonego szpinaku dodajemy jogurt i starte sery, na koniec jajka. Mieszamy. Przed dodaniem jajek (surowych) próbujemy. To dobry czas na doprawienie.

Na ostudzone ciasto wykładamy połowę masy szpinakowej, w masie w równych odstępach umieszczamy nasze ugotowane jaka. Na jajka wykładamy pozostałą część masy szpinakowej. Z ciasta które odłożyliśmy na początku przygotowujemy wierzch, koło o średnicy tortownicy plus kilka dekoracji. Zapiekamy całość około 45 minut w 180 stopniach. Wierzch powinien być ładnie zrumieniony. Przed pokrojeniem zostawiamy tort na około pół godziny. Świetnie smakuje na ciepło, równie dobrze na zimno. Polecam, idealny na Wilkanoc.

Składniki :

Kruche ciasto:
    400 gram mąki
    200 gram masła
    2 jajka
    2 łyzki zimnej wody
    łyżeczka soli

Masa szpinakowa:
    400 gram osączonego szpinaku (waga po odsączeniu)
    4 jaja
    5 ząbków czosnku
    1 papryczka chilii 
    300 ml jogurtu naturalnego lub śmietany
    dwie duże łyżki tartego parmezanu    
    20 dkg startego żółtego sera
    gałka muszkatołowa – pół łyżeczki
    sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:
    6 ugotowanych jaj

Ptysie wytrawne, z kremem łososiowym i ziołowym

"– Zakazany? Został zakazany? Przecież to napój ziołowy! Moja babcia go parzyła!
– Rzeczywifcie, jeft bardzo tradycyjny. Włofy rofną od niego na pierfi.
– Owszem, skarżyła się na to.
– Czy to napój alkoholowy? – zapytał nerwowo Hubert.
– Absolutnie nie – uspokoił go Moist. – Moja babcia nawet nie dotykała alkoholu. – Zastanowił się chwilę, po czym dodał: – No, może w postaci płynu po goleniu... Splot parzy się z kory drzewa.(...)
(...) jednym haustem wychylił kubek. – Lada chwila dhdldlkp; kvyv vbdf[;jvjvf;llljvmmk;wbvlm bnxgcgbnme...
No tak, splot, pomyślał. Zawiera zioła i wyłącznie naturalne składniki. Ale belladona jest ziołem, a arszenik występuje naturalnie. Nie ma w nim alkoholu, bo alkohol nie mógłby przetrwać. Kubek gorącego splotu wyciągał ludzi z łóżka i gonił do pracy, kiedy na dworze leżało sześć stóp śniegu, a studnia zamarzła. Splot dawał człowiekowi czysty umysł i szybkość myślenia. Szkoda tylko, że język nie potrafił nadążyć."

Terry Pratchett

Dzisiaj proponujemy ptysie, piękne, rumiane, wytrawne... Zamiast tradycyjnej śmietanki proponuję krem łososiowy i krem ziołowy. Są idealne nie tylko na Wielkanoc, ale mogą się sprawdzić na pikniku czy innym spotkaniu, nie trzeba ich kroić. Po raz kolejny zachęcam do przygotowania ciasta parzonego. Jest bardzo proste i daje mnóstwo możliwości. Ptysie z kremem śmietankowym, eklerki, wieńce z kremem migdałowym... I oczywiście dzisiejsza, wytrawna propozycja.

W garnku z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem, solą i cukrem. Do płynu dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, cały czas trzymając masę na ogniu. Ciasto powinno ładnie się połączyć i odstawać od ścianek garnka. Studzimy. 

Do ostudzonej masy dodajemy jajka i mieszamy. Powinna powstać gładka, kremowa masa. Masą napełniamy worek cukierniczy. Wyciskamy pożądane kształty. Wielkość dowolna. Pieczemy w 200 stopniach do zrumienienia. W zależności od wielkości, około 15 do 30 minut.

W czasie kiedy ciasto stygnie przygotowujemy nadzienie. Krem łososiowy - łączymy ser i łososia z sokiem z cytryny, miksujemy. Dodajemy drobno pokrojony szczypiorek, ja tnę go nożyczkami. Masę próbujemy, jeśli trzeba solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz, a dla miłośników odrobiny ostrości również szczyptę pieprzu kajeńskiego.

Z nadzieniem ziołowym postępujemy analogicznie. W sprawie ziół mogę tylko dodać, że użyłam wszystkich ziół jakie akurat zamieszkiwały parapet, po trochu. Dlatego nie martwcie się jeśli czegoś z wymienionego zestawu nie lubicie lub nie macie. Można składnik pominąć lub zastąpić. Idealna byłaby rzeżucha, ale nie wyrosła. Na koniec spróbujcie i doprawcie do smaku.

Ostudzone ptysie przekrawamy i napełniamy nadzieniem. Jeśli zostanie nam nadzienie można zawinąć odrobinę w plaster szynki i przebić wykałaczką. Jeśli zostaną ptysie, resztę napełnijcie śmietaną lub umieścicie na stole bez nadzienia, gwarantuję, że długo nie postoją.

Składniki:

Szklanka wody (250 ml)

125 gram masła

200 gram mąki pszennej

Szczypta soli

Łyżka lub łyżeczka cukru

4 jajka

Nadzienie łososiowe:
    100 gram serka śmietankowego
    100 gram wędzonego łososia
    łyżka soku z cytryny
    pół pęczka szczypiorku (tego drobnego)
    sól i pieprz do smaku
          pieprz kajeński

Nadzienie ziołowe:
    100 gram serka śmietankowego
    100 gram serka typu fromage
    garść listków mięty
    pół pęczka szczypiorku (tego drobnego)
    garść listków kolendry
    garść listków świeżego oregano
    sól i pieprz do smaku

Wielkanocne bezy z kremem waniliowym

"(...) Beza wyszła ze swojego koszyka i podeszła do stolika, na którym stało akwarium. Fascynowało ją ono od momentu, gdy tylko je zobaczyła. Pływające w nim kolorowe rybki były takie ładne i... apetyczne! Zwłaszcza pomarańczowe molinezje."

Agnieszka Stelmaszyk

Ładne, prawda? A co więcej, pyszne. Zostały okrzyknięte najsmaczniejszą wielkanocną dekoracją. I oczywiście zjedzone do ostatniego okruszka. Niby nic szczególnego, beza, krem i czekoladowe jajka, a ile radości.

W ramach projektu Wielkanoc powstały bezy w kształcie gniazdek wypełnione kremem waniliowym i udekorowane najbardziej kolorowymi jajkami czekoladowymi jakie udało mi się znaleźć. Identyczna beza zdobiła tartę limonkową. W ramach zakrojonej logistyki świątecznych przygotowań zostały ubite razem i podzielone - to spora oszczędność czasu.

Przygotowujemy rękaw cukierniczy z gwiaździstą końcówką. Jeśli tak jak i ja, nie przepadacie za rękawami wielokrotnego użytku proponuję poświęcić dość grubą torebkę foliową. Używam woreczków strunowych ze sklepu na I, wycinam z nich trójkąt robię otwór i montuję końcówkę.

Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, kiedy będą już BARDZO sztywne dodajemy cierpliwie, po łyżce, cukier puder. Kiedy beza jest już ubita umieszczamy masę w rękawie cukierniczym i wyciskamy eleganckie gniazdka. Wielkość dowolna. Jak lubicie. U mnie miały średnicę około 8 cm. Bezy suszymy przez godzinę w 150 stopniach.

Teraz ubijamy ser z cukrem i ekstraktem. Dzięki dodatkowi mleka dość gęsty na początku ser nabrał właściwej konsystencji. Nadal kremowej, ale mniej zbitej. Każdą bezę dekorujemy kremem i czekoladowymi jajkami.Powodzenia!

Składniki :

Beza:
    200 gram białek (białka z około 5 jaj)
    300 gram cukru pudru
    szczypta soli

Krem:
    500 gram sera mascarpone
    spora łyżeczka ekstraktu z wanilii
    3 łyżki cukru pudru
    2 łyżki mleka
 
Dekoracja:
    Czekoladowe jaja
    Bukszpan
    Owoce
    Inne - co tylko lubicie