Muffiny / babeczki waniliowe z kremem waniliowym

„A pachnie tak jak piołun i wanilia – kwiat, biały kwiat.

Przez taką noc Królowa Jednej Nocy ogląda świat.” 

Jonasz Kofta 

Babeczki powstały przypadkowo. Przy okazji tortu waniliowo – gruszkowego, zostało mi trochę kremu i dekoracji. Uznałam, ze kilka babeczek do kompletu nie zaszkodzi. I oto one, waniliowe z kremem waniliowym ;-) Pasowały idealnie ;-)

Tradycyjnie mieszamy suche składniki w jednej misce, a mokre w drugiej. Potem mieszamy suche z mokrym, ale niezbyt dokładnie, łyżką na przykład. Masę nakładamy do foremek i pieczemy w 200 stopniach przez 25 minut (około, zależy od piekarnika). Użyłam papilotek i silikonowych foremek. Można zrezygnować z papierków. 

Po upieczeniu studzimy babeczki na kratce. Foremki wypełniłam tylko do połowy wysokości, zależało mi na mniejszych babeczkach, żeby jeszcze krem się na nich zmieścił. Z podanej porcji wychodzi 12 sztuk małych babeczek lub 6 sztuk ogromnych.

Bardzo zimną śmietanę ubijamy na sztywno, kiedy jest ubita dodajemy partiami cukier puder. Dodajemy mascarpone i miksujemy dalej. Dodajemy ekstrakt z wanilii. Próbujemy. Jeśli smakuje przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i dekorujemy babeczki. Na kremie umieszczamy kwiatki i perełki. Zjadamy ;-)

Składniki:

Składniki suche :
   270 gram mąki pszennej
   120 gram cukru
   1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
   0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
   szczypta soli

Składniki mokre :
   2 jaja
   50 gram rozpuszczonego masła
   250 gram jogurtu naturalnego (lub maślanki, kwaśnej śmietany)
   1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem waniliowy:
   200 ml śmietany tortowej 36% lub dobrej śmietany 30%
   250 g serka mascarpone
   2 pełne łyżki cukru pudru (lub mniej lub więcej, do smaku)
   1 łyżeczka ekstraktu waniliowego z ziarenkami wanilii

Dekoracja:
   dekoracje z niebieskiego lukru
   cukrowe srebrne perełki

Muffiny wytrawne z papryką, oliwkami i żółtym serem

„Jak

wachlarz faluje

oliwek dojrzałych pole.

Nad oliwkami wisi

w deszczu lodowatym

niebo utopione.”

Federico García Lorca

Muffinki kojarzą się z czymś słodkim. Czymś z kremową czapeczką i posypką. A przecież ciasto na muffinki pozbawione cukru może być bazą do wytrawnych wypieków. Tak oto powstały dzisiejsze muffinki, a także wiele innych. Tamte jednak zostały zjedzone zanim zajął się nimi Nadworny Fotograf.

Jak już kiedyś pisałam, piekąc muffinki, mieszamy suche składniki w jednej misce, mokre w drugiej. Potem mieszamy suche z mokrym, średnio dokładnie, tylko do połączenia składników.

Do gotowego ciasta dodajemy pokrojone w drobną kosteczkę ser żółty i paprykę oraz oliwki czarne. Dzięki przyprawom, szczególnie oregano i suszonym pomidorom smakują zupełnie wyjątkowo. Masę nakładamy do foremek i pieczemy w 200 stopniach przez około 25 minut. Po upieczeniu muffinki należy wyjąć z foremek i studzić na kratce. Z podanej porcji wychodzi 12 sztuk.

Jeśli ciasto jest za gęste, można dodać więcej jogurtu. I można piec bez papierków w silikonowych foremkach. 

Przy okazji, jeśli potrzebujecie upiec muffinki rano, to przygotujcie sobie składniki suche w pojemnikach już wieczorem. Nazajutrz wystarczy dodać składniki mokre i wymieszać. Ten szalony pomysł powstał, kiedy nieopatrznie zgodziłam się upiec „babeczki” na „zawody”. Zapomniałam tylko zapytać : „Ile?” i „Na kiedy?”. Okazało się, że minimum 50 sztuk, do odebrania około ósmej rano w niedzielę ;-) Upiekłam. W czterech smakach. Czy dostanę medal z ziemniaka?

Składniki suche:

270 gram mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

łyżeczka oregano

łyżeczka suszonych pomidorów (w proszku)

czosnek, pieprz, papryka do smaku

Składniki mokre:

2 jaja

50 gram rozpuszczonego masła

250 gram jogurtu naturalnego (lub maślanki, kwaśnej śmietany)

Nadzienie

Ser żółty

Papryka czerwona

     Oliwki czarne

Muffiny piknikowe z makiem i owocami

„Z czasem zrozumiałam tę bajkę

dobro oddziela mak od popiołu”

Irena Wyczółkowska

Śniadania w naszym domu w dni wolne są szalenie ważne. Śniadamy długo i leniwie. Czasem jednak poczyniwszy zawczasu plany różnorakie, jemy w plenerze. Posiadam na stanie kosz piknikowy. To jeden z moich ulubionych prezentów. Trochę nadgryziony zębem czasu, za to nadal śliczny i praktyczny.

Koszyk zabieramy zawsze w podróż. Dzisiaj został zapełniony wyborem muffinek, lemoniadą i borówkami. Śniadanie to ważna sprawa jest. Mój Synek uwielbia borówki i mak i maliny i mnóstwo innych rzeczy, ale to właśnie te trafiły do muffinek. Śniadanie się udało. Ba, całe spotkanie się udało. Pozdrawiamy współtowarzyszy i jeszcze raz gratuluję sobie i koledze T. niepołamania nóg ;-)

Nadrzędna zasada wyrobu muffinek to podział na składniki suche i mokre. Mieszamy suche składniki w jednej misce, mokre w drugiej. Potem mieszamy suche z mokrym, ale niezbyt dokładnie, łyżką na przykład. Masę nakładamy do foremek nakładamy do foremek i pieczemy w 200 stopniach przez 25 minut (około, zależy od piekarnika).

Po upieczeniu najlepiej wyjąć muffinki z foremek i studzić na kratce, zrobią się przyjemnie chrupiące, pieczenie w papilotkach lub pozostawienie po upieczeniu w foremkach zapobiega chrupaniu, za to jest praktyczne – szczególnie, jeśli dodamy do masy owoców. Ja podzieliłam ciasto na trzy części, część babeczek była bez niczego, część z malinami, a część z borówkami. Owoce należy delikatnie dodać do gotowej masy. Do wyboru, do koloru!  Foremki wypełniłam tylko do połowy wysokości, zależało mi na mniejszych babeczkach. Z podanej porcji wychodzi 12 sztuk małych babeczek lub 6 sztuk ogromnych. Mi tym razem udało się upiec 16 sztuk.

Składniki suche :

270 gram mąki pszennej

2 łyżki suchego maku

120 gram cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Składniki mokre :

2 jaja

50 gram  rozpuszczonego masła

250 gram jogurtu naturalnego  (lub maślanki, kwaśnej śmietany)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Garść malin, garść borówek